不得不说，在大雪纷飞的山上，外面飘着雪，家里点着炉子，煮上一锅酸菜白肉再来上一大盆香喷喷的米饭吃着别提有多爽了，吃着这些喝酒都能下下去一斤。
虽然后来陈年没有将这道菜搬上红红饭店菜单，但那滋味儿他现在还记得。
所以相比之下，陈年还是更期待孙师傅所说的烧二冬。
毕竟听都没听说过。
“烧，冬应季吃是最鲜的，我基本上每个月都要做三四次，那帮小子们都很爱吃。”孙师傅说道，“你先把笋和冬孤处理一下，回头看看我怎么做。”
陈年听后当即便行动了起来，他发现孙师傅虽然和之前的那些师傅一样，都很信任自己，但其中有不一样的一点是教学方式。
那些师傅都是让自己练习着做在实践中学习，而孙师傅纯粹就是在那边演示，然后让自己看，和自己教土地的模式差不多。
不过这对于陈年来说也不错，至少看过一遍自己再琢磨，总比用脑子想要省事儿的多。
像是小笼包、宫保鸡丁、鱼香肉丝这种的还能够根据吃过的菜来进行逆推，而且这种比较家喻户晓的食物做法无非也就是那几种。
可像是烧二冬这种，光听名字根本不知道是什么的菜就没办法了。
当然像处理食材这种活还是得自己来的，老师傅就只要负责烧菜。
“冬孤要把根切掉，然后从中间切开；冬笋先左右切成三半，然后再从中间用斜刀切开。”孙师傅说了一下这几样食材该怎么处理，陈年顿时心领神会。
由于要做几十个人的菜，所以冬笋泡了一盆儿，冬孤又泡了一盆。
量都很大。
泡了一会儿之后陈年才开始细细地将其洗净，等到这两样食材完全洗净，陈年就开始按照孙师傅先前所说的那几种办法去改刀。
这几种切法很简单，基本上不怎么需要刀工，有手就行。
“冬笋要是不焯水直接炒，吃起来会发苦发涩，焯过水之后那苦味儿就没有了，何况冬笋这玩意儿是时令菜，在焯水的时候要记得放点糖，能提味道和增加鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。
可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知道冬笋如果不焯水的话会有苦涩的味道，但陈年知道那是因为里面有草酸。
而且这东西虽然做好之后吃起来鲜，但肠胃功能比较弱的人并不适合多吃，因为里面含有大量的维生素、微量元素以及矿物质，吃多了会引起肠胃不适。
中国文化博大精深，冬笋也是古代常用的食疗食材之一，因为在中医上也有记载：笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。
《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。
《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。
只不过这些东西陈年并没有拿出来卖弄，反正自己是来学做菜的，没必要搞这些喧宾夺主。
炒好的冬笋拿出来沥干水分，放在盘中加入些许酱油上色，用手将其抓拌均匀。
对于这一部分孙师傅解释道：“因为一会儿要下油锅去炸，上点色炸出来好看，做菜讲究的不就是一个色香味俱全吗？虽然做的是大锅饭可谁让咱就是厨子呢？湖弄可不行。”
“师父，说实在话，对于我来说，也不是看谁都想要拜师的，如果真的是那种只有厨艺没有厨德的，我也会敬而远之。”陈年一边工作一边说道。
这话对于有些人来说听后可能会觉得不大舒服，但这话听在孙福全的耳中，恰恰是陈年要强的表现。
这就像是武侠当中的拜好人为师和拜坏人为师一样。
他知道陈年并不是那种初出茅庐的毛头小子，就现在让陈年去随便找一家酒楼去当厨子，陈年也进得去，而且还会被重点培养。
所以在拜师上对方也有选择的余地。
陈年这么说那就等于是变相的夸奖了自己，否则以陈年这样的天赋和基础，相信全天津城随便一个名厨都是愿意将其收为弟子的。
“好好干，好好学，不用担心在我这儿学不到什么东西。”孙福全看着陈年说道。
陈年认真的点了点头，说实话他就喜欢跟这样的师傅打交道，说话不用这么拐弯抹角的，而且对方也能够充分理解自己话语中想要表达的含义。
然后同样是在这锅水中，陈年又把冬孤也同样放进去稍微汆一下。
大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬孤捞起然后沥干水分，同样放入装着冬笋的盆中。
而此时孙师傅已经倒掉了锅中的水，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。
等到锅中的水都烧干之后，孙师傅才在锅中下入宽油。
值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。
就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。
毕竟菜籽油炒菜要比较香一些。
油温渐渐升高，菜籽油中独特的香味在这时便已经冒了出来，这种油的颜色偏深，在这些食材下入锅中的时候迅速进行包裹。
不断的有逼逼波波的声音传出。
陈年知道这是食材中的水分在和在锅内高温油的作用下被逼了出来，然后变成泡泡浮到表面上再炸开。
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